Empezamos indicándoles que MATIJA BABIC, es un ciudadano croata de 40 años, originario de Zagreb, quien creó TASTE ATLAS en el 2008 buscando recopilar la gastronomía de todo el planeta y poder servir como una guía para cualquiera persona con acceso a internet, indicando además que la creación del TASTE ATLAS surgió por la necesidad de querer dar recomendaciones sólidas de restaurantes para probar comidas específicas y que la gente no caiga en las populares trampas para turistas.
Hasta ahí considero que no tiene nada de extraordinario que exista una guía de esa naturaleza (de pasadita en los 16 años de vigencia, recién reparo que existen como tal), y nos formulamos preguntas simples, hasta tontas diría, para que califiquen a una lista de platos peruanos entre los que destaca lógicamente el plato emblemático de la selva como lo es el JUANE, pero ¿quiénes conforman ese riguroso jurado, para llegar a una decisión lapidaria? también es válido el preguntarnos ¿quién, donde y que tipo de JUANE sirvió como plato para ser evaluado?, nada de eso sabemos solo que apareció la bendita lista y punto, locos esi… para aceptar de buenas a primeras tal evaluación.
Por si lo olvidaron, le recordamos que, en el GLOSARIO SANJUANERO, hablar o referirnos a al JUANE, hay que indicarles que constituyen el plato tradicional en las fiestas de San Juan. Tiene la forma de un gran tamal preparado a base de arroz, gallina, huevos y aceitunas, envuelto en la hoja de una palmera llamado “bijao”. Se sirve acompañado con tajadas de yucas sancochadas o “rumopango”, con plátano verde cocido o “inguiri”, con plátano maduro frito, y/o con ají de menudencias, mientras que la hoja del BIJAO; es el complemento ideal para degustar y consentir nuestro paladar disfrutando uno de los platillos de nuestra amazonia envuelto en las ya famosas hojas de bijao, cuyos platos adquieren un toque de sabor muy original, teniendo al JUANE a uno de los platos más tradicionales en nuestra querida selva que usan estas sagradas hojas.
EL JUANE DE GALLINA Y BIJAO.
Como se sabe cada 24 de junio en toda la amazonia peruana se festeja la FIESTA DE SAN JUAN y uno de los platillos protagonistas de ese evento es el famoso juane. Esto se debe a que la presentación del potaje está inspirada en la cabeza de Juan el Bautista. Su historia empezó gracias a los inmigrantes de la costa y sierra que llegaban a Moyobamba buscando terrenos productivos en la selva y traían sus tradiciones culinarias.
Para realizar este plato se utiliza arroz, gallina, aceitunas, huevos y condimentos convenientemente sazonados, luego todo se envuelve con hojas de bijao. Aunque, de acuerdo con versiones orales, sus primeras presentaciones fueron de callampa (hongo comestible), yuca, huevos de aves silvestres y pescado. Sin embargo, cuando llegaron los españoles y trajeron otros productos se empezó a cambiar su realización por la preparación actual.
PARA TOMAR EN CUENTA:
Para GREYSI SAMANTHA COTRINA CORAL, Maestra en Gestión Pública y Especialista en Administración en Turismo, todo este revuelo causado por los resultados dados a conocer por la Guía Gastronómica TASTE ATLAS, considera que han tenido un efecto BÚMERAN, pues teniendo muy cerca de nosotros como plato tradicional el JUANE, simplemente lo obviamos, en términos citadinos “no le damos bola”, pero este cargamontón generado ha traído como resultado que nos identifiquemos con este plato bandera de toda la amazonia peruana, lo revaloremos y le demos el lugar que se merece, generando concursos gastronómicos, debates sobre sus orígenes y las formas de preparación, o en qué lugar se preparan los mejores juanes, en términos general se puso en agenda diaria al JUANE sin que este haga aparición especial en las fiestas de San Juan, es de esperar eso sí que el interés no decaiga en el tiempo y se institucionalice eventos culinarios donde se resalten sus bondades.
Sin embargo es bueno tomar en cuenta también la recomendación que le formula a los especialistas en gastronomía al igual que aquellos que tienen emprendimientos personales y familiares en poner el empeño en preparar este plato emblemático de amazonia sin pensar solo en ganar, a pesar que puede resultar ser lo más lógico, es decir si se hace una inversión es buscar la rentabilidad de la misma, a ello hay que sumarle la preparación de un JUANE que invite a que volvamos otra vez, no solo por las condiciones higiénicas de salubridad sino de la buena sazón con el toque de sabor y que nos haga sentirnos orgullosos e identificados con este potaje tradicional de nuestra amazonia entendiendo que Tarapoto y San Martín no escapan a ser considerados destinos gastronómicos, y terminamos indicando que pese al calificativo dado por Guía Gastronómica TASTE ATLAS, voy a saborear un sabroso y delicioso JUANE, a comer se ha dicho. (Puma)
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